Comment préparer la crema catalana à la maison : une recette simple pour un dessert emblématique

La crema catalana, souvent comparée à la crème brûlée, est un dessert traditionnel catalan apprécié pour sa texture crémeuse et son irrésistible croûte caramélisée. Avec ses saveurs subtiles d’agrumes et de cannelle, elle est parfaite pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir. Découvrez une recette facile à préparer chez vous.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 ml de lait entier

• 100 g de sucre

• 4 jaunes d’œufs

• 25 g de maïzena (fécule de maïs)

• 1 zeste de citron (non traité)

• 1 zeste d’orange (non traité)

• 1 bâton de cannelle

• Sucre roux (pour caraméliser)

Étapes de préparation :

1. Préparez l’infusion de lait

1. Dans une casserole, versez le lait entier.

2. Ajoutez le zeste de citron, le zeste d’orange, et le bâton de cannelle.

3. Faites chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir, pour infuser les arômes.

4. Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes. Filtrez le lait pour retirer les zestes et la cannelle

2. Préparez la base crémeuse

1. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.

2. Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

3. Assemblez et cuisez

1. Versez lentement le lait infusé chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena, tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.

2. Transférez le tout dans une casserole propre et faites chauffer à feu moyen.

3. Remuez constamment avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère).

4. Retirez du feu et versez la crème dans des ramequins individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

   
   

4. Caramélisez la crema catalana

1. Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque ramequin.

2. Utilisez un chalumeau de cuisine ou placez-les sous le gril du four pendant quelques secondes pour obtenir une croûte dorée et croquante.

Conseils pour réussir votre crema catalana :

• Utilisez des ingrédients frais et de qualité pour des saveurs optimales.

• Si vous n’avez pas de chalumeau, veillez à surveiller attentivement la caramélisation sous le gril pour éviter de brûler le sucre.

• Pour une version différente, remplacez le zeste d’orange par de la vanille.

Conclusion

Avec cette recette simple, vous pouvez recréer chez vous l’un des desserts les plus emblématiques de la Catalogne. La crema catalana, avec son contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel, est un véritable voyage gustatif qui plaira à tous. Essayez-la et laissez-vous séduire !